切菜機的部件主要有機架、傳送帶、壓帶、切片機構、調速箱或塔輪調速機構。對于切好的瓜薯類硬菜，盤子的厚度可以在一定范圍內調整。豎刀部分可將軟葉菜或切片食品加工成塊狀、菱形等各種形狀。通過“可調偏心輪”可以在一定范圍內任意調節蔬菜的切割長度。由于立銑刀模擬了手工切削的原理，加工表面光滑，成型規律好。將蔬菜完全切碎，保持新鮮。
切菜機采用半月形切紙刀和半月形調節板結構。沒有必要更換刀片。只是使用不同的料斗和板反轉開關來切割或切片。這是一個理想的廚房設備切碎或切絲瓜果蔬菜(蘿卜，土豆，黑莓和紅薯)。
切菜機作為食品機器，經常接觸各種食材和材料。這些材料是酸性和堿性的。這些化學物質將用于切割機和水果蔬菜清潔劑。主要部件會造成不同程度的腐蝕，尤其是在雨季，更容易造成各種部件和設備的問題。因此，您需要執行以下操作:
1.切割機或切菜機長時間不使用時，請存放在干燥通風處。
2.每次使用后及時清洗，確保無成分、無材料、無殘留。
3.定期潤滑關鍵部件和螺絲。鑒于這類食品機械的特殊性，可以用優質橄欖油潤滑。
4.定期檢查關鍵部位，做好保養工作。再好的機器，如果沒人細心，使用壽命也不會長。